1543 باشاوات & قهوة: "سيكون لدينا فرع واحد على الأقل في جميع المدن الكبرى في العالم"
لقد أجرينا مقابلة ممتعة مع مبدعي علامة 1543 Pashas & Coffees في لقاء مع Turizm Tedarik. أجاب المدير العام لـ 1543 Pashas & Coffees، ليفنت يورتبيكلين، والمنسق العام فائق جورسيل، ومديرة التجارة الخارجية
بهيّه جورسيل على أسئلة مجلة GM للسياحة والإدارة.
نود أن نستمع إلى قصة 1543 Pashas & Coffees.
1543 Pashas & Coffees هي علامة تجارية جديدة وثورية. لديها قصة مبتكرة. لقد أنشأنا العلامة التجارية بهدف تطوير علامة تجارية تجعل القهوة التركية جوهرة التاج في عالم القهوة في القرن الحادي والعشرين. بعد 10-12 عامًا من العمل المرجعي، قدمنا منتجاتنا للسياحة التركية في ألانيا في عام 2022.
سبب تركيزنا على هذا السوق هو أن هذه القصة التي خططنا لها لسنوات مع شريكي ليفنت ستُفتتح للعالم من خلال السياح. اليوم، نحن بلد يستقبل حوالي 60 مليون سائح سنويًا، ومن الواضح أن هذا سيزداد، فالأهداف تشير إلى 80 مليون. مع هذه الكتلة الكبيرة، نهدف إلى جعل القهوة التركية تتقدم على الإسبريسو في سوق القهوة العالمي. نريد أن نضع القهوة التركية في المكانة التي تستحقها، فهي تتمتع بالفعل بطعم ورائحة تفوق الإسبريسو.
تُسمى القهوة التركية بالقهوة التركية في الأساس بسبب طريقة تحضيرها. إن غلي القهوة المطحونة في الماء بعد تحميصها وطحنها إلى مسحوق يكسبها لقب القهوة التركية. وهذا يمنح القهوة أعمق نكهة وأعلى مذاق بين جميع أنواع القهوة في العالم. كما أنها صحية جدًا، وهي طريقة مفضلة منذ قرون.
تحت اسم 1543 Pashas & Coffees وشعار "And God Created Joy" (وخلق الله المتعة)، تم التخطيط للعلامة التجارية بشكل استراتيجي لنقل جميع الرسائل التي تريد تقديمها بسهولة إلى المستهلك. 1543 هو تاريخ ميلاد القهوة التركية.
الإسبريسو، ثم القهوة المقطرة في القرون التالية، وبالتالي البداية الرئيسية لجميع أنواع القهوة مثل الماكياتو والكابتشينو التي يتم تناولها اليوم هي القهوة التركية.
"القهوة التركية تُحضّر للسلطان سليمان القانوني"
دخلت القهوة التركية لأول مرة إلى جمرك سيركجي في عام 1543. يتم تقديمها إلى السلطان سليمان من قبل والي اليمن أوزدمير باشا بحبوب خضراء. يتم تحضيرها في مطبخ القصر من قبل طهاة أكثر خبرة ومتخصصين. يمكننا أن نقول أن طهاة القصر المتخصصين هم محترفو الأطعمة والمشروبات في ذلك اليوم، ويمكننا اعتبار قصر توبكابي فندقًا فاخرًا. هذه ليست مفارقة، إنها حقيقة.
سيتم تقديم عرض تقديمي لأغنى عائلة في العالم، ويتم التحضير لهذا العرض التقديمي لأشهر، ويتم تطوير طريقة التحميص. يتم تطوير عملية الطحن إلى مسحوق، ثم يتم رغوتها أثناء الغليان وتقديمها في فناجين كبيرة بدون مقابض. بعد أن شرب السلطان سليمان القانوني القهوة، أرسلها إلى حريمه. وجد الحريم أنها مريرة وتم سكب الحلقوم لتقديمه مع القهوة اليمنية.
وبذلك أصبحت قهوة القصر، قهوة النخبة. يأتي الباشوات على رأس النخبة. لهذا السبب استخدمنا كلمة "باشا" في اسم علامتنا التجارية. الأنواع الأربعة الأولى التي نقدمها حاليًا هي تقدير لعمل وشغف باشواتنا في ذلك العصر بالقهوة. جميعهم رأوا السلطان سليمان القانوني وعاشوا ذلك العصر؛ جراح باشا، داماد بيرم باشا، بارباروس باشا وحيدر باشا. بيرم باشا هو الباشا الوحيد الذي تزوج من ابنة السلطان، وهو وسيم للغاية. بارباروس باشا هو باشا كان يقيم حفلات القهوة على سفنه في البحر الأبيض المتوسط بعد الانتصارات. حيدر باشا هو باشا كان يشرب القهوة بأناقة بهويته كمهندس معماري وفنان. لم يتم تطوير أي منهم على أساس "دعونا نجد اسم باشا أصيل".
لدينا أيضًا أسماء باشوات أخرى قمنا بتسجيلها. كانت القهوة تزرع في منطقة واحدة فقط في الماضي. حبوب أرابيكا هي حبوب يمنية وإثيوبية. تم زرعها هناك فقط في ذلك الوقت. على مدى الـ 500 عام الماضية، أخذت الإمبراطوريات الاستعمارية في إنجلترا وهولندا وفرنسا حبوب البن هذه من اليمن وإثيوبيا. خرجت هذه المناطق أيضًا من سيطرة العثمانيين. زرعتها هولندا في إندونيسيا. زرعتها إنجلترا في الصين وبحار الصين. زرعتها أمريكا في كل مكان من هاواي إلى أمريكا الجنوبية، وزرعها الفرنسيون والإسبان أيضًا.
نظرًا لكونها عمالة رخيصة مثل قصب السكر، فقد زرعوا القهوة وزرعوها في تلك المناطق على ارتفاعات تتراوح بين 800 و 2000 متر، وبقي اسم حبوب أرابيكا هو أرابيكا. اليوم، يُكتب على العبوات "أرابيكا 100٪"، ولكن الحبوب تأتي الآن من أمريكا الجنوبية وأفريقيا. يبدو أن هناك ارتباكًا في اسم البذور، حيث يُعتقد أنها من الجزيرة العربية، لكنها أرابيكا من حيث أصلها.
نحن أول شركة تركية ومنتجة للقهوة التركية في العالم تقوم بإنتاج مزيج متعدد (من قارات ودول عديدة). هذه المراجع تجمع بين شغف القهوة التركية والجودة دون إبعادهم عن الطعم الذي اعتادوا عليه، وتوصلهم إلى نقاط متعة جديدة تمامًا. من ناحية أخرى، تم تمرير قيم مرجعية للدراسات المطولة التي أجريناها في مجال البحث والتطوير والتي من شأنها أن تصل إلى السياح والجمهور المستهدف في القرن الماضي، الذين يشربون القهوة بجودة أفضل منا بكثير، والذين اعتادوا عليها قبلنا، وتم إنشاء أذواق.
توجد حبوب البن البرازيلية في جميع خلطاتنا. والسبب في ذلك هو أن نكهة الشوكولاتة والكاكاو موجودة في حبوب أمريكا الجنوبية، وهي نكهة مهيمنة في القهوة التركية أيضًا. لقد حاولنا أن نقدم قهوة باشواتنا الأربعة لمحبي القهوة من خلال دمج أجود أنواع الحبوب من جميع أنحاء العالم وإنشاء نكهات جديدة تمامًا. نعتقد أننا نجحنا في هذا الهدف.
"مذاق ينسي مفهوم القهوة السكرية"
"1543 باشاس & أمبير ؛ توجد لدينا سلسلة القهوة الكلاسيكية 1543 باشاس آند كوفيز، حيث نقدم خدمات مكثفة لـ كوفيز بريميوم وهوريكا"
إلى أي البلدان تصدرون وما هي أسواقكم المستهدفة؟
لقد خصصنا مكانًا لقطر أولاً لأننا كنا على علاقة وثيقة جدًا من قبل. لأن قطر هي المركز المشترك حيث يتم استهلاك المنتجات الأكثر تميزًا في العالم في الخليج... نحن في مكانة جيدة جدًا في جمهورية شمال قبرص التركية، خاصة في نقطة الاستهلاك الفاخر. الآن هناك دبي والبحرين على التوالي. ستأتي المملكة العربية السعودية بالتأكيد. توجد ألمانيا في المرحلة الأولى، ليس بسبب عدد السكان الأتراك. نحن لا نبيع القهوة التركية إلى مكان ما لأن هناك الكثير من الأتراك. نحن نختلف عن العلامات التجارية الأخرى، وتستمر سياستنا التنقيحية هذه. نحن نصنع القهوة التركية التي ستكون قهوة جميع محبي القهوة في العالم. نحن ندعي؛ قهوة أجمل وأكثر سلاسة وفائدة من كل شيء آخر.
الدول الاسكندنافية، السويد، النرويج، الدنمارك وفنلندا هي الدول التي تستهلك أكبر قدر من القهوة للفرد الواحد في العالم. لقد اخترنا هذه البلدان كأسواق مستهدفة. نحن ذاهبون إلى الدنمارك، هناك طلبات. لأن أي محب للقهوة يحصل على حبوب عالية الجودة وهذه النكهة لا يمكنه أن يتركنا.
"سيكون هناك ما لا يقل عن مقهى واحد من مقاهي 1543 Pashas & Coffees في جميع المدن الكبرى"
سيتم افتتاح مصانع الإنتاج الخاصة بنا في ألانيا في الأول من أبريل. لدينا أيضًا دراسة بوتيكية حول مطاعم البرasserie، وهو تصميم استمر لمدة 5 سنوات. تطورت مع القهوة. اليوم، يتم تحضير القهوة القائمة على الإسبريسو في جميع المقاهي التي تذهب إليها. نحن نقوم بإعداد القهوة التركية القائمة على القهوة ونسعى جاهدين لتحقيق ذلك. نخطط أيضًا لفتح Cafe Brasserie في الخارج. وبهذه الطريقة، سيكون هناك ما لا يقل عن 1543 باشا ومقهى في جميع المدن الكبرى في العالم. & أمبير ؛ قهوة.
