Mercure Hotel Belek, COP31 kapsamında hazırladığı plant-forward menülerle sürdürülebilir gastronomi yaklaşımını öne çıkarıyor. Executive Chef Hüseyin Erdem tarafından hazırlanan menüler, Accor Grubu’nun sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda yerel ve mevsimsel ürünleri merkeze alıyor.
Mercure Hotel Belek, COP31 hazırlıkları kapsamında sürdürülebilir mutfak anlayışını odağına alan özel bir menü çalışması gerçekleştirdi. Executive Chef Hüseyin Erdem imzasını taşıyan menülerde, bitki bazlı ürünleri yaratıcı tekniklerle öne çıkaran plant-forward yaklaşım benimsendi.
Yerel üreticilerden temin edilen mevsimsel ürünlerin kullanıldığı menüler hazırlanırken ürünlerin tedarik mesafeleri ve karbon ayak izi de dikkate alındı. Çalışmada Akdeniz coğrafyasının ürün çeşitliliği modern sunumlarla bir araya getirilirken, gıda israfının azaltılması ve bitkisel içeriklerin kullanımının artırılması hedeflendi.
“Topraktan tabağa” yaklaşımıyla hazırlanan tabaklar, gerçekleştirilen özel tasting kapsamında Accor F&B Director’üne sunuldu. Tadımda COP31 için planlanan menülerin yanı sıra otelin sürdürülebilir gastronomi yaklaşımı da aktarıldı.
Mercure Hotel Belek, COP31 hazırlıklarını önümüzdeki dönemde de sürdürecek. Otel, Kasım ayında daha kapsamlı bir organizasyona ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor.
