Borges’in sözüyle: “Her büyük insan iki insandır ve daima gerçek olan diğeridir.”
Martin Wehrle ise şöyle der: “Hemen her şirket iki şirkettir. Biri dışarıya gösterdiği yüzü ya da olmayı hayal ettiği hâli, diğeri içeriden görünen yüzü, yani gerçek hâli…”
ANTBULÇED (Antalya Bulaşıkhane Yöneticileri Eğitim ve Dayanışma Derneği) olarak biz de bu sözlerden yola çıkarak şunu söylüyoruz: Her turizm işletmesi aslında iki işletmedir. Biri misafirin gördüğü; modern mimarisi, restoranları, odaları, havuzu ve hizmet kalitesiyle kendisini gösteren işletmedir. Diğeri ise misafirin çoğu zaman hiç görmediği, ancak o hizmetin kalitesini doğrudan belirleyen ve arka planda kalan gerçek işletmedir.
Bulaşıkhane, işletmenin hijyen ve operasyon zincirinin en önemli parçalarından biridir. Bir tarafta bulaşıkhaneye gerçekten değer veren, çalışanını mesleğin bir parçası olarak gören, ekipmanına yatırım yapan, hijyen ve sanitasyonu öncelik kabul eden gerçekçi işletmeler vardır. Diğer tarafta ise bulaşıkhaneyi yalnızca bir gider kalemi olarak gören, çalışma alanını küçülten, personelin sorumluluklarını azaltmak yerine üzerindeki yükü artıran ve sorunları görünür olmadıkları için erteleyen işletmeler bulunmaktadır. Oysa görünmeyen her sorun, bir gün işletmenin karşısına daha büyük bir maliyet olarak çıkar.
Tasarruf Sadece Harcamamak Değildir
Bazen işletmenin en büyük tasarrufu, satın almadığı bir ürün değil; doğru yönetildiği için yıllarca sorunsuz kullanılan bir ekipmandır. Bazen tasarruf, daha az personel çalıştırmak değil; doğru personeli doğru sistemle çalıştırarak verimliliği artırmaktır. Bazen maliyet, bugün yapılan küçük bir yatırım değil; yıllarca ertelenen doğru yatırımlardır.
Görünmeyeni Görmeliyiz
Bulaşıkhaneler çoğu zaman misafirin görmediği alanlardır. Ancak burada yapılan her iş, misafirin aldığı hizmetin bir parçasıdır. Temiz bir tabak, kokusuz ve berrak bir bardak, düzgün yıkanmış bir çatal ve güvenli bir mutfak operasyonu tesadüfen ortaya çıkmaz. Bunların arkasında eğitimli insanlar, doğru donanım, doğru kimyasal kullanımı, doğru sıcaklıklar, doğru çalışma sistemi ve güçlü bir yönetim vardır.
Bu nedenle bulaşıkhanelerin yalnızca arka planda çalışan bir bölüm olarak görülmesi artık yeterli bir yaklaşım değildir. Bulaşıkhane bir meslektir. Bulaşıkhane bir uzmanlık alanıdır. Bulaşıkhane, işletmenin kalite zincirinin önemli bir halkasıdır.
Kalite, Görünmeyen Alanlarda Başlar
Çünkü gerçek kalite, sadece alışılan alanlarda değil; kimsenin görmediği yerde işini doğru yapanların emeğiyle başlar.
ANTBULÇED (Antalya Bulaşıkhane Yöneticileri Eğitim ve Dayanışma Derneği) Başkanı Mehmet GÖKÇE
